Нужно ли мыть чугунную посуду: способы ухода за самой древней утварью

Да, действительно, чугунная посуда – это настоящий раритет, пришедший к нам из Средневековья. На сегодняшний день готовить в чугуне – настоящий эксклюзив, поскольку нет на нашей кухне ничего более экологичного и безопасного для здоровья. Настоящие опытные повара скажут вам, что по вкусу с мясом, приготовленным в чугуне, не сравнится ни одно современное модное блюдо.

Наверное, именно поэтому у каждой знающей себе цену хозяйки обязательно на кухонной полке рядом с ультрасовременной тефлоновой утварью и томной алюминиевой посудой обязательно пристроился чугунный котелок – любимчик, в котором и плов кажется вкусней, и рагу – на славу, ну а уж об остальных блюдах и говорить излишне. Чугун - уникальный материал. Решите ли вы в нем жарить, томить или тушить, он вас не подведет – ничего в чугунке не пригорит, а вкус у блюд будет насыщенным и потрясающим. Кстати сказать, специалисты утверждают, что чугун – как коньяк, чем старше – тем лучше. Наверное, этим и объясняется наша преданность бабушкиным сковородам, на которых блины получаются такими, что никакие специальные блинницы им и в подметки не годятся.

Но как ухаживать за любимой сковородкой? Нужно ли мыть чугунную посуду? Или ее нужно только чистить? Причем, желательно, песком?

Для начала разберемся в том, что представляет собой чугунная посуда. Котелок, вылитый из чугуна, имеет стенки и дно большой толщины, и за счет этого тепло аккумулируется в чугуне и отдается блюду постепенно, не «награждая» при этом металлическим привкусом. Как только с чугуном соприкасается масло, возникают те самые «антипригарные» свойства чугуна, за которые мы его и ценим – а все дело в том, что поверхность чугуна не гладкая, а пористая, шероховатая.

И вот это свойство чугуна и рождает первый принцип ухода за чугунной посудой: ее нужно держать сухой, потому что при попадании влаги в поры чугуна он начнет ржаветь. Масло же, наполняя те самые поры, образует защитный слой, который как раз защищает продукты от пригорания, а чугун - от ржи.

Кстати сказать, завод-изготовитель выпускает чугун, предварительно законсервировав его маслом. Масло это техническое, а потому прежде, чем начать готовить в новой чугунной посуде, нужно подготовить ее к использованию. Для этого подойдет любой способ: можно воспользоваться моющими средствами, а можно выбрать и механический способ чистки: песок или металлическую сетку.

Затем чугунную посуду важно как следует прокалить на огне. Народный метод прокаливания таков: казан или сковороду нужно перевернуть и установить кверху дном над огнем. Прокаливаться посуда из чугуна должна пару часов, чтобы от нее отслоились все посторонние накопления, нагар. После такого прокаливания посуде дают остыть, а затем хорошенько моют, насухо вытирают, смазывают стенки маслом, а также наливают масло на дно, и еще раз прокаливают, только теперь уже не переворачивая. Такое прокаливание можно осуществлять и в духовке, и на плите, вот только хозяйка должна быть готова к тому, что при прокаливании будет дымно.

Ну а теперь главный вопрос: нужно ли мыть чугунную посуду, избавляясь от масла? Нет! Ни в коем случае! Протрите излишки масла бумажной салфеткой, и вот так пусть она у вас и хранится. Называется способ этот полимеризацией, хоть и придумали его еще в средние века, не зная, конечно, этого научного названия. Кстати, маслом пропитывались и ножи, и ружья, и таким способом средневековым воинам удавалось предохранить свое оружие от ржавчины.

Со временем масло на поверхности чугуна превращается в тончайшую пленку, которая и является главным защитным слоем, предохраняющим посуду от порчи. Проделав всю эту процедуру с накаливанием и масляным прокаливанием, вы больше ни в коем случае не должны будете ни прокаливать чугунную посуду, ни чистить ее механически, ни мыть с использованием моющих порошков и обезжиривающих средств. Нельзя чугунную посуду замачивать мыльной водой, нельзя бросать ее мокрой, рассчитывая, что она высохнет сама.

Кстати сказать, использовать металлические ложки или ножи во для помешивания еды в чугунной посуде крайне нежелательно, потому что они могут повредить защитную пленку. точно также не стоит готовить в чугуне кислые продукты типа квашенной капусты или, например, цитрусовых. Ваша чугунная посуда должна соприкасаться только с растительным маслом – ни о каком сливочном масле, маргарине или соленом сале речи идти не может. Нельзя чугунную посуду ронять – она может расколоться. Нельзя во время хранения складывать в чугунную посуду еще стопку кастрюль или сковородок – от такого обращения чугун может испортиться. Не стоит накрывать чугунный казанок крышкой во время хранения: крышку нужно хранить отдельно.

И еще один частый вопрос, возникающий у хозяек: нужно ли мыть чугунную посуду после использования и как именно? Мыть необходимо, но крайне осторожно, не тщательно, губкой без абразивного покрытия и теплой водой, а не горячей и, уж конечно, не кипятком. Если на дне пригорела еда, чего в принципе в чугунной посуде быть не должно, то нужно налить воды до уровня пригоревшего слоя, поставить на огонь и довести до кипения. После того, как вода охладится до теплой температуры, нужно вымыть чугунок губкой и вытереть насухо. И помните: поверхность казанка или сковороды должна оставаться маслянистой после мытья. Специалисты рекомендуют перед тем, как убрать на хранение чугунную посуду, протереть ее еще раз растительным маслом и дать высохнуть. Только так вы сможете сберечь и сохранить уникальный свойства этого чуда кулинарного мира – чугунной посуды.

Статья подготовлена специально для женского сайта "Мисс Ли"