Как выбрать сковородку?

Еще несколько дней минут, и начнутся приготовления всевозможных изысков и гастрономических чудес – все будет хорошо, если хозяйка умеет вкусно готовить, в доме полно продуктов и есть необходимая утварь. Среди кухонного оснащения сковороды на первом месте – на них мы жарим котлеты и пассируем овощи, выпекаем блинчики и обжариваем начинку для пирогов. От сковороды многое зависит, как ни крути, поэтому в хозяйстве нужна действительно хорошая сковорода. Как выбрать сковородку?

Каждая умудренная опытом хозяйка знает, что сковорода сковороде – рознь, а в различных целях используются совершенно разные сковороды. В идеале на кухне нужны три сковороды: глубокая с толстым дном, лучше чугунная для тушения и жарки овощей, тонкая для пассировки муки и овощей, блинная сковорода с антипригарным покрытием.

Для того чтобы лучше ориентироваться в многообразии сковород, нужно знать, какими они бывают, из какого материал изготовлены и для чего используются.

Патриарх в мире сковород, это, конечно же, массивная чугунная сковорода. Несмотря на обилие современных материалов и технологий, чугунная сковорода по-прежнему в фаворе. Чугунная сковорода обладает высокой прочностью, она служит очень долго, причем готовить в ней можно все, что угодно, включая кислые соусы с добавлением уксуса и лимонной кислоты, которые не вызывают окисления металла.

Перед тем как начать готовить на новой чугунной сковороде, рекомендуется ее как следует накалить, засыпав небольшое количество соли. После этого сковороду нужно остудить, сполоснуть теплой водой и приступить к готовке. При приготовлении пищи на чугунной сковороде лучше всего сначала разогревать в ней нужное количество масла, чтобы образовалась пленка, предотвращающая подгорание.

Что готовят в чугунных сковородах? Они просто созданы для тушения мяса и овощей, тех продуктов, что готовятся длительное время, ведь чугун сильно разогревается, а благодаря толстому дну и стенкам долго сохраняет тепло. Ценовая категория: относительно титановых стоят дешевле.

Недостатки чугунных сковородок: долго нагреваются, ржавеют при неправильном хранении, очень тяжелые, литые ручки сильно раскаляются, поэтому лучше покупать сковородку со съемной деревянной ручкой.

Титановые сковородки считаются лучше чугунных, так как обладают теми же положительными свойствами, однако лишены отрицательных, если не считать более высокой цены. Не ржавеют, долго сохраняют тепло.

Сковорода из нержавейки выглядит презентабельнее, а пища, в ней приготовленная, считается здоровее, чем та, что готовилась на чугунной или титановой сковороде, даже на сковороде с тефлоновым покрытием. К тому же пища в ней гораздо дольше остается теплой из-за блестящего покрытия. Требует внимательного ухода, не выносит мытья с абразивными средствами, так же рекомендуется использовать только деревянные или пластмассовые лопаточки.

Минусы: может окислиться при длительном контакте с кислотами, легко повреждается абразивами и железными лопатками, если дно тонкое, то его может «повести» от длительного нагрева.

Алюминиевая сковородка удобна в применении: она очень легкая, быстро нагревается, стоит относительно дешево. Однако она имеет ряд минусов, самым весомым среди которых считается мягкость металла, что снижает срок службы: сковорода быстро деформируется от нагрева, повреждается поверхность, что ведет к пригоранию пищи. В уходе нельзя использовать абразивные средства, а мешать пищу можно лишь деревянной или пластмассовой лопаткой, при соприкосновении с кислотами окисляется. Не очень зарекомендовали себя и недорогие алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием: оно не стойкое, разрушается при длительном нагреве – это вредно для здоровья. Более качественные алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием стоят гораздо дороже, но и служат дольше и безопасны: покрытие прочное, дно снаружи ровное и устойчивое, внутри – с орнаментом или ребристое, для лучшего прожаривания пищи. Плюсы: небольшой расход масла, быстрота приготовления, сохранность полезных веществ в пище, легкое мытье без специальных средств. Многие имеют посредине дна датчик нагрева, сигнализирующий о том, что можно начинать приготовление пищи. Тефлоновые сковороды снаружи могут иметь лаковое или эмалевое покрытие – лак быстро откалывается, обгорает, а эмаль более стойкая.

Теперь, когда Вы знаете, как выбрать сковороду, можно смело отправлять в магазин и сделать себе приятный подарок к Новому году, который порадует не только Вас, но и Ваших близких.

Статья подготовлена специально для женского сайта "Мисс Ли"